豆こ食堂とおやつやむなし

2021/12/26

ami cafe メニュー

ami cafeテイクアウトのお問い合わせを
いくつかいただいておりまして。
お答えさせて頂きます🙏🏻

12/29〜1/3
テイクアウトは
・完全無添加！国産地粉のヴィーガン揚げ春巻き
1本280円(込302円)

・おむすび単品各種
1つ280円(込302円〜)

・竹皮羊羹
1本800円(864円)

また、テイクアウトは前日20:00までのご予約優先とさせていただきます。

メニューについて🤗

🍙お食事🍙

ーおむすびのお皿で頂くおむすびプレートー
・杉本さんの自然栽培三分づき旭のおむすび
お米アレルギーでも食べられると言われている古代種のお米。
(具材はお好みをチョイス)
・パスチャーフェッドビーフと冬野菜のお神酒カレー
(辛さは控えめ、アルコールは飛ばします)
・めひの野園さんの平飼い有精卵のだし巻き卵
・おのがわ農園さんの化学肥料不使用小松菜の自然栽培糠和え
・伊勢志摩産天然ひじきとフードカルチャールネッサンスさんの自然栽培金時人参の煮物
・自家製無添加べったら漬け
・完全無添加！国産小麦のヴィーガン揚げ春巻き
(皮にも添加物の一切入っていない完全無添加の春巻きを圧搾一番搾りの酸化していないなたね油で揚げます)

カレーに牛、だし巻きに卵を使用しております。
それ以外には動物性食品は使用致しません。
(おにぎりの具は動物性も、ベジもご用意致します。詳しくはまた載せるね)

さまざまな事情でそれらをお召し上がり頂けない方は
だし巻きは抜きにて対応、
カレーは牛無しをご用意致しますのでお声掛けください😊
また、コンタミだけご了承ください🙏🏻

🍙軽食🍙

ーぼろ餅ー
わたくしの実家、愛知県瀬戸市。
水野家のお正月の定番のぼろ餅。
もち米を潰し切らず、海苔を入れてつくお餅。
我が家では特別に厚めに作っていただいております。

現在廃業されており、一般には販売していない幻のお餅。
古臭いはずなのにどこか新しい。
この為に特別に先代のおじいちゃんに無理言って作っていただける事になりました。

こんがりと焼き、酸化防止剤不使用の生きた海苔と、きび砂糖醤油でシンプルに頂きます。
(実家に12/29に届く予定だそうで、愛知から送って貰うので届き次第提供開始です)

🍙スイーツ🍙

ー自家製マスカルポーネのティラミスー
クリームチーズだけでなくマスカルポーネチーズも作ります。無添加って大変なのよ🤷🏻‍♀️
Coffee&slowfood エコーレさんの
スペシャリティカフェインレスからエスプレッソを抽出し作る
大人から子供まで楽しめるティラミス。

○乳、小麦使用。白砂糖、卵不使用○
もしかしたら卵使用になる可能性もあります🙏🏻

ーそば粉シフォンー
富山県産無農薬、無化学肥料の蕎麦粉とめひの野園さんの平飼い有精卵を使用したシフォンケーキ
ふんわりと香る蕎麦の香りをお楽しみください。

○卵、蕎麦使用。乳、小麦、白砂糖不使用。完全無添加○

ーキャロットケーキー
好評でまたやって！とお声を多数頂いたキャロットケーキ。
自然栽培人参をたっぷりと使用致します。
無添加で砂糖不使用のドライいちぢくを放り込んで作ります。

○小麦使用。乳、卵、白砂糖不使用○

ー完全無添加竹皮羊羹ー
わたくし水野の幼い頃からの冬の思い出の味。
岐阜の山奥、寒い寒い中家族で買いに行っていた
平たく薄い竹皮羊羹。

○小麦、乳、卵、白砂糖不使用。完全無添加○
ー持ち帰り可ー

2021/12/02

ー自然栽培和栗のテリーヌショコラー

ご好評頂いた自然栽培和栗のモンブランもお役目を終えて
自然栽培和栗シリーズ　第二弾！と致しまして
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自然栽培和栗のテリーヌショコラ🌰
ー乳、卵使用、グルテンフリーー
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甜菜糖でじっくりゆっくり炊いた自然栽培和栗の渋皮煮と
きび砂糖で炊いた自然栽培和栗の甘露煮。
同じ素材を違った調理法で頂いてみるのも面白いかなぁ？と。
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それに合わせるのは
・ベルギー産のホワイトクーベルチュールショコラ
ミルク感強めでなんかちょっとバニラの香りもする美味しいやつ。
お伝えしないといけないのは乳化剤、天然香料を使用しているという事。
大豆由来なのでおそらくレシチン
天然香料なので、オイルやエッセンスではなくバニラエクストラクトなんじゃないかな？と思います🙏🏻
(何が違うの？な方は書くと長くなるので調べてみてください)
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・日本酒
栗のお菓子って大体ラムを合わせるけれど、和栗だし日本酒も合うんじゃないかな？と思い
麹の量を一般と比べると多く使用するスッキリ系の日本酒を使用しております
勿論、醸造アルコール等使用していない米、米麹のみの無添加。
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モンブランの時もこの値段だけど利益なんてない！と散々嘆いておりましたが今回も同様です🥶
本来飲食店の原価率って3割なのだけれど、まさかの6割超えです🥶🥶🥶
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本来最低2578円+税で売らないといけないところ
1280+税でお出しします。
あーら、半額以下。でもきっと皆んなの出せる限界ってここよね…な金額に設定いたしました🌞
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という訳で恐れ入りますが
喫茶利用で和栗のテリーヌをご注文の場合1ドリンクご注文ください🙏🏻
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高いよね。わかる。
でもモンブラン食べた方はわかると思うのだけれどあんなに立派な和栗って中々無いのよ。さらに自然栽培ってもうレア中もレア。
それが甘露煮と渋皮煮と1粒ずつ以上入っております。
素材にこだわるってこういう事にどうしてもなっちゃう。
利益欲しいからよりもやりたいからやる。諸々の事は後から考えればなんとかなる！だろう🥺
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一つお伝えできるのはモンブランより一つあたりの和栗使用量が多いという事。
ご理解頂けると幸いです🙏🏻
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2021/11/23

第8回！(豆)こども食堂🌱

冬のこども食堂の日付が決まりました！
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12月21日(火)
17:00〜20:00
(ラストオーダー19:00)
です😊
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ごはん代
おとな　300えん
(中学生以上)
こども　100えん
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・無くなり次第終了。予約不可
・アレルギー対応不可
・(豆)こども食堂はお店ではなくボランティアさんの頑張りで成り立っています。
　お店ではないのでお会計は現金のみ
　なるべくちょうどでお支払いいただけると助かります😌
　(paypay、クレジット使えません。レシートや領収書も出ません。一万円札もご遠慮下さい。)
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メニューはまだ未定です
冬に嬉しいメニューを考えます❄️
品数も多くできたらいいなぁ、、お楽しみに！
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そして、実は、
クリスマスプレゼントとしておとなもこどもも楽しめる素敵な企画を考え中です🎄🎅
ボランティアさんたちが忙しく時間が取れなかったら、もしかしたらできないかもしれないので、
できることが確実になったら、また投稿でお知らせするつもりです🥰
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そちらもお楽しみに！！
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それから、
(豆)こども食堂のコンセプトは　みんなの一食のお手伝い　です。
おとなもこどもも、
一人暮らしの方も、今日ちょっと楽に晩ご飯が食べたいなって方、どなたでもお気軽にお越しくださいね😊
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いつも通り
利用する条件は
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・好き嫌いでご飯を残さないこと(少なめもできます)
・食材の寄付をしてくださる方や、調理してくださるボランティアさん、それからもちろん、おいしいご飯に感謝の気持ちを忘れないこと
これさえ理解してくだされば大歓迎です🤗
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逆に言うと
・ただの安いご飯と思う方
・こうした取り組みを当たり前だと思う方
・平気で食べ残しする方の
ご利用はご遠慮いただきます。
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関わってくれた方の善意と温かい心を受け止めてくださる方のみご利用ください😌
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また、家庭菜園で獲れすぎたお野菜やお米、
加工食品(未開封、期限の切れていないもの)がございましたら
ぜひご寄付いただけると非常に助かります。
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よろしくお願いいたします🙏
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2021/10/31

11月の予定

おやすみは
1(月)、2(火)
9(火)、10(水)
15(月)、16(火)
23(火・祝)、24(水)
29(月)、30(火)
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17-19日は喫茶のみ
お食事はありません

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営業時間
(月) 10:30〜17:00
(ラストオーダー16:00)
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(水)〜(日) 10:30〜20:30
(ラストオーダー19:00)
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お食事　平日12:00〜、土日祝11:30〜
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ー11がつのイベントー
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4日(木)
富山県女性財団×豆こども食堂
布ナプキンの使い方と冷えと生理のアレコレ
一部　10:00〜11:30
二部　18:00〜19:30
参加費
大人　500円+1ドリンク
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3日前までの予約で布ナプキン×2、使い捨てオーガニックコットン布ナプキン、重曹プレゼント🎁
お問い合わせ、詳しくは
(豆)こども食堂] または
mamekodomoshokudou@gamil.com
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11日(木)
10:30〜
ねんねフォト撮影会
ーワインがテーマのタキシード風ロンパースー
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参加費　800円+1ドリンク
(兄弟撮影に参加の場合は+500円)
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お問い合わせ等は
@hiyohiyobiyori
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14日(日)
15:00〜17:00
始めての将棋教室〜攻め方編〜
大人　1ドリンク
こども　お気持ち
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18日(木)
〜18:00
包丁研ぎ
1本大体800円
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18日18:00までに持ってきていただけると研いで翌日にお返しします。
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23日(火・祝)
10:00〜13:00
第3回！スーパーで賢くコスパ良い買い物の仕方と簡単料理教室
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スーパーでも揃えられる無添加で美味しい調味料、安心して食べられるお肉やジュースのご紹介とそれを使った料理教室です
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参加費　3800円(食材費込み)
持ち物　エプロン、メモ、手拭きタオル、マスク
後日、詳しい内容は投稿出します🙏🏻
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30日(火)
富山県女性財団×豆こども食堂
布ナプキンの使い方と冷えと甘酒のアレコレ
10:30〜12:00
参加費
大人　600円+1ドリンク
こども無料(スイーツ必要な場合別途600円)
材料調整の為3日前までの要予約。
予約の方に布ナプキン×2、使い捨てオーガニックコットンナプキン、重曹プレゼント🎁
お問い合わせ、詳しくは
(豆)こども食堂] DMまたは
mamekodomoshokudou@gmail.com まで。
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そんな感じで11月の弊社も何卒、何卒🙏🏻

#豆こ食堂やむなしは富山市にあるオーガニックカフェレストランです。
ママ会、男子会、おひとりさま、夜カフェ歓迎です。

2021/11/04

揺れるモンブラン

栗剥きにご協力下すった5名の方に朗報！
みんなのお陰で栗を剥き終える事ができたのでご本人と、お友達一人分の揺れるモンブランを330円引きとさせて頂きます。
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これをきっかけに是非お友達を誘って一緒に来てくれたら嬉しいなと言ったところ🍤
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どうも弊社です💁🏻‍♀️

もう人生で何百個と食べてるくらいモンブランが好き。
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それに加えて作りたい器があって。
わたくしが高校生の頃、授業で習った言い方だと高高台(たかこうだい)。
脚の付いた少々背の高いお皿。
これに乗ってるだけでなんだかちょっと良い感じに見えちゃうからあら不思議。
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という訳で高高台のお皿を作りました🍽
せっかくのこの脚を生かした子を乗せたいなぁと思いまして。
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脚持って揺らすと揺らしやすくない！？
やだ！ちょっと！これじゃん！なんて具合です🌰
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中身は
・自家製ぷるるん有機ほうじ茶プリン(甜菜糖)
・ラム酒漬け自然栽培栗
(妊娠、授乳中、お車の方は抜きにもできます。お声掛けください)
・刻みマカダミアナッツ
・刻みカシューナッツ
・刻みアーモンド
・クラッシュ有機玄米ぽん
・自家製自然栽培栗とイタリア栗のマロンクリーム(甜菜糖)
・自家製自然栽培栗の渋皮煮(ほんの少しの重曹使用)
・天日塩
・ピンクペッパー
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マカダミアナッツ、カシューナッツ、アーモンドは店内でローストしております。
10種の素材をモンブランにまとめ
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食感や味の変化が欲しいので付け合わせには
・自家製味噌ディップ(砂糖類一切不使用)
・自家製オーツクッキー(きび砂糖)
を別皿でお出しします。
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今回なんと、
ー乳、卵、白砂糖不使用、グルテンフリー、無添加ー
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きっとみんな好きであろうモンブランだからこそ
なるべくアレルゲンフリーに近づけたい。
最近小麦アレルギーさんの来店が増えてるから尚更
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一番悩んだのはプリンの素材。
乳卵→乳卵アレルギー、ベジ(ラクトオボの方は食べる方もいます)、ヴィーガンNG
ゼラチン→ベジ、ヴィーガンNG
アガー→植物性(海藻、豆)のゼラチンの様なもの、添加物
寒天→無添加、ベジ、ヴィーガン乳卵アレルギーOK、プルプルにならない、揺れない。
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悩みに悩んだ結果。
寒天×タピオカ粉で構築してみました。
まあ、なんと言う事でしょう。乳卵を使ってないのに、無添加なのにこんなにプルプルなプリンが…！🥺💕
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ただ、どうにも使わないといけなかったのが渋皮煮に重曹をほんの少し。
渋皮を柔らかくする為、最初の茹でこぼしの際ごく僅か。その後15分×3回茹でこぼし、その後お砂糖で煮ているのでほとんど入ってないに等しいかと思います。
それ以外はもう心と身体に優しくしまくりのギルトフリースイーツです💁🏻‍♀️
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それに合わせるのは
ノンカフェインの小豆茶
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土用は季節の変わり目。
ここをうまく乗り切ればこの後体調を崩しにくいと言われている大事な時です。
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そして冬は腎臓が弱る季節。
その腎臓を労るとされている"小豆"を煎った小豆茶をお出しします
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朝モンブラン？モーニングモンブラン？モーブラン？
夜モンブラン？ヨルブラン？
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提供時間はこんな感じ
平日は10:30〜11:30、15:00〜19:00
((月)のみ15:00〜16:00)
土日は10:00〜11:00、15:00〜19:00
(ご予約優先)
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⚠︎時間外に食べに来ても注文出来ないのでお気をつけて💁🏻‍♀️